自发面粉做馒头的详细

文章来源:健康时报 2019-10-09 11:56

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很多家庭都购置过面粉,面粉在我们的生活中的使用频率非常的高,在制作肉类食物时,需要使肉沾上面粉,保持肉类的顺滑口感。而如果想要在家里自制面条或馒头、包子等食物,也需要使用到面粉。馒头的制作方法十分简单,在家便能够轻松完成。因此不如来了解一下自发面粉做馒头的详细过程吧。

自发面粉做馒头的详细

 

一、怎么使用自发粉做馒头

 

在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15-20分钟即熟。使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。若使用自发粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶,口感好。

自发面粉做馒头的详细

 

二、面粉的分类

 

1、高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时,会用到高筋面粉。

 

2、中筋面粉是指蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。

 

3、低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉。一些蓬松、柔软的面点,像蛋糕、松饼等,会用到低筋面粉。

 

4、“饺子粉”的蛋白质含量在12%,算是高筋面粉。相比用中筋面粉擀的饺子皮,用“饺子粉”擀的皮有韧性,包的饺子耐煮不容易破皮。

 

5、面包粉的蛋白质含量在14%左右,是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起来,面包粉中还加入了一些其它的营养成分和膳食纤维,这些物质能够使得面包更有嚼头。

自发面粉做馒头的详细

 

6、自发粉是在常规中筋面粉的基础上,加入了食用酵母的一种面粉。自发粉直接加入水,揉和之后就能进行发面,非常方便。

 

7、富强粉,是中国特有的叫法。实际上它就是一种比较常见的通用粉。中式面点基本上都可以使用。

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