文章来源:健康时报 2019-09-02 15:50
现在市情上茶叶的种类很多,常见的就有绿茶、红茶、黑茶、白茶等等。
叨教它们之间有啥鉴别?其养分或养生违抗差别大吗?
的确,依照发酵水准的不同,茶可分为六大类,离别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶。
便是说,除了绿茶外,其余五类茶都经过了发酵。
绿茶不紧要发酵,但要经由进程“达成”。达成,即鲜茶叶采下后,或炒,或烘,或晒,或蒸,尽可以保持其原色原味,比喻西湖龙井。
白茶比拟少见且名贵,如福建的白毫银针,则靠“天然萎凋”发酵。也等于鲜叶采下后,不炒不揉,人造枯燥而得。
黄茶靠“闷黄”,即在干冷闷蒸中实现发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。
青茶的发酵,是“摇”出来的。“摇青”这一唱工,发酵的一般是茶叶的边缘,所以青茶有“绿叶镶红边”的赋性。铁观音、大红袍便是青茶,又叫乌龙茶。
红茶,如祁门红茶,靠的是揉捻或揉切破欠好茶叶细胞,让茶多酚氧化。
黑茶,一般为鲜叶晒干后,在湿热条件下操纵微生物菌落机灵发酵所得。普洱就属于黑茶。
看懂了吧?茶叶的发酵只不过一种做工。便是说,任何一个中央的鲜嫩茶叶,现实上可以做成任何一类茶。
茶叶发酵,性质是茶多酚的腐蚀。茶多酚本通明,腐蚀渐进,会酿成黄色的茶黄素,接着变成血色的茶红素,结尾成了黑褐色的茶褐素。这个历程,即是茶叶的发酵。发酵度越高,茶汤的颜色就越深。
实际上从营养或保健屈从讲,茶叶之间是有判别,但相差不大。人人买茶时,根据自身的体质决议适当的茶叶便可。
譬喻,炽热体质的人,应喝凉性茶(绿茶等);虚寒体质者,应喝温性茶(红茶等)。