炸辣椒油,别傻傻的只会浇热油,多加1步,辣油香辣红亮,贼香!

文章来源:健康时报 2019-08-05 11:56

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今天和大家分享的文章是“大厨说漏嘴,油泼辣子别只会浇热油,多加几滴“它”,满屋子飘香”。如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟!

除了四川人,其实陕西人也是“嗜辣如命”,就连小孩子也能吃带辣子的食物。陕西人吃的裤带面、凉皮、饺子、羊肉泡馍、凉拌菜等等,都离不开油泼辣子,就算是吃白面馒头,陕西人也要往里面抹上一层油辣子,撒点盐一起吃,那叫一个香呀!

油泼辣子许多地方都有,但我觉得只有我们陕西的最为正宗,它的制作方法不是太复杂,只需要将碾成碎末的辣椒,以及花生碎、芝麻等调料搅拌均匀,分次往里浇上滚烫的调料油,最后再用一味“食材”激一下,整个屋子都会有扑鼻的香味,用来拌菜、夹馍、调味都是不错的选择。

【正宗陕西油泼辣子】

所需食材:辣椒粉、花生、芝麻、香叶、花椒、八角、姜片、桂皮、大葱、食用油、盐、香醋、香菜、芹菜。

制作方法:

第一步:去超市或菜市场,买一些辣椒粉回来。将生姜洗净切薄大片,大葱切小段,将花生米炒熟,然后用一个塑料袋包住,用擀面杖压碎待用。

第二步:取碗一个,加入备好的辣椒粉、芝麻、花生碎及盐,搅拌均匀。

第三步:热锅注油,待油温六成热时,加入备好的香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段、香菜、芹菜,用小火炸出香味。待所有香料炸至焦糊状时,捞出扔掉。

第四步:浇热油。这步很关键,但很多人都做错了。正确的做法应该是将热油分三次加入,而不是一次性加入(否则会出现糊焦味,颜色也够红亮):第1次是热油刚好后,等1分钟(待油温降至220度左右),将1/3的油倒入辣椒粉,搅拌均匀,起增色作用;第2次是大约15秒后,将剩余油的1/2倒入搅拌,起提香作用;第3次是再过15秒,把剩下的油一次性倒入,拌匀,起提味作用。

 

第五步:没错,辣椒油要好吃,除了分次浇热油外,还有关键的一步,那就是浇完油后,乘热往辣椒粉中滴入几滴香醋提香,这时会看到辣椒油起大泡泡,用筷子迅速搅拌均匀就OK了。

烹饪小技巧:

1、正宗陕西油泼辣子是选用纯正菜籽油制作而成,因为菜籽油在炸油之前是要经过炒制工序,而炒制过的原料再炸油,就会特别的香,用这种油做的油泼辣子就会更香。

2、炸制香料油时一定要全程小火,还有香料最好提前用水浸泡一下,让香料的香味被炸出,如果用大火炸香料,还没等香味逼出来,就已经糊了,会造成辣椒油成品出现糊焦味,更别说提香了。

3、做油椒油,最后一定要往里面浇入1勺香醋来激发辣椒油的香气,九成人都不知道加这步。因为香醋能使辣椒的香味更浓,香醋和辣椒素中和,不仅使辣椒油变辣,而是能增加一股特有的辣香味。

4、正宗陕西辣椒油,应该是细辣椒粉和粗辣椒粉对半,然后搅在一起,这样制作的辣椒油更香更美味。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢,如果你觉得有用,麻烦你点赞关注和分享,谢谢支持。

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