老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持酥脆口

导读：老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持酥脆口感

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，吃饭是大家每天都要做的事情，所以这吃的好不好，和每天吃什么都是一个很重要的问题，每次到了饭点，很多人都不知道吃什么，吃什么好，尤其是上班族，到了中午点外卖的时候，更是非常的迷茫，毕竟公司周围的外卖已经是吃的差不多了，味道也都是一如既往的食之无味，弃之可惜，那么这个时候要是看到了小编的文章，毕竟里面也正好有让你们食指大动的菜肴，那么也是达到了小编的目的，而家庭主妇，也是会在每天一早面临一天最大的难题，就是给孩子还有家人做什么吃的，而小编也是会每天更新菜谱，如果有喜欢的，关注了小编，那么也算是有了目的性，也可以做出每天不一样的饭菜，孩子家人也是吃的开心。话不多说，先进入我们今天的主题： 

前段时间有粉丝给笔者私信发了照片，问笔者为什么她炸的酥肉不酥脆，而且外面都炸焦糊了，里面感觉还没熟，吃起来不仅不酥脆，还能明显感觉到一层厚厚的粉，我敢断定她用的面粉挂糊炸的酥肉，也不懂她是从哪里学来的炸酥肉方法，只懂得裹一层厚厚的面粉，最起码调入点淀粉也能炸的更好点，所以笔者就告诉她一个炸肉的方法，这个方法也曾经是一个老厨师告诉笔者的，这位老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持酥脆口感，是不是很神奇。

相信很多吃货经常都会在家炸各种肉吧！比如炸里脊肉，炸酥肉，炸鸡排，炸猪排等等，不管你炸什么肉，其中有一步非常重要的步骤，而且也是最难把握的一步，那就是挂糊，挂糊挂的好不好直接决定着这次炸的肉成功不成功，浆糊调稀了挂不上，浆糊调稠了挂的太厚，更重要的是浆糊的面粉和淀粉比例也掌握不好，所以炸不出那种酥脆的口感。

今天笔者教大家一个超级简单的炸肉挂糊方法，不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用“它”，长久保持酥脆口感，老厨师的炸肉秘诀在于此，下面直接以炸酥肉为例，教大如何炸出酥脆可口的酥肉，而且不管放多久冷却后一样酥脆可口。

【炸酥肉的做法】

材料：猪肉、食用油、食用盐、生姜、生抽、老抽、青红酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉；

制作步骤：

1、买一块上等的猪肉，选择买里脊肉，然后洗净切片；

2、把切好的肉片放入碗里，加入生姜、老抽、生抽、食用盐、青红酒、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀，放着腌制一会；

3、准备开始油炸的时候加入准备好的炸粉，如果太干可以适当加一点点水，然后调匀，记得多搅拌几下，确保面皮肉片都均匀的挂上糊；

4、锅里烧油，记得多放点油，为了防止油飞溅可以加入一点点盐巴，然后等油七八成热的时候，用筷子把挂好糊的肉片拨入锅内中小火炸，炸至表面金黄时候即可捞出来控油准备复炸，复炸的时候把火加大，油烧热，大火再复炸30秒左右即可出锅。

【烹饪技巧】

1、老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，不管放多久都能长久保持酥脆口感，冷却后一样酥脆可口，“它”就是我们步骤中用到的炸粉，直接买这种炸粉，很多人都直接叫油炸粉，是调配好的，其中还含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以使用起来非常方便，也不用鸡蛋等。

2、很多人想让炸的肉更酥脆都会添加面包粉，其实不是不可以，而且面包粉刚炸好不仅酥脆，而且颜色也非常漂亮，但是回油太快，容易变软不酥脆。

以上就是今天笔者教大家的炸肉方法，以后大家不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用炸粉即可，炸出来的肉能长久保持酥脆可口，而且炸粉不仅仅能炸肉，炸鱼，炸虾也都是非常不错的选择，都能让炸出来的食物酥脆可口，使用起来也简单方便，特别是炸银鱼这样的水分比较多的食材，不用这种炸粉，不管怎么炸都炸不出酥脆口感。

结语：分享完了，看到上面的精致的菜肴是不是也觉得肚子有点饿了，甚至是忍不住的咽了咽口水，如果是这样，那么小编的目的也是达到了，不如现在就给个关注，这样子就能够每天都看到小编发布的文章，或者是加个收藏，这样子做菜的菜谱也是每天都有，也不用满世界的去找或者收集。