文章来源:健康时报 2019-01-27 14:47
马上就要过年了,这个时候每家每户都在准备过年餐桌上所要食用的菜品,而过年菜当中,除了一些新颖的菜品之外,总是离不开鱼肉的存在,不单单是因为鱼肉鲜嫩可口,而且还有着年年有余的寓意,一般除了整条鱼摆上桌之外,不少人还会选择鱼头来制作菜品,这样就不用担心吃不完浪费的情况,同样吃起来的味道鲜美,并且还有着鸿运当头的寓意,所以剁椒鱼头也深受大家的喜爱。
虽然剁椒鱼头看起来非常的简单,但想要制作出来好吃也还是需要一定的技巧的,不少人在制作剁椒鱼头的时候,因为忽略了一些细节,导致鱼头不鲜香,而且吃起来还有很重的土腥味,那么到底该如何烹饪鱼头呢!今天小编就给大家分享下,40年湘菜师傅:做剁椒鱼头时,牢记这3点技巧,鱼头鲜香,无腥味。
【剁椒鱼头的做法】
准备食材:胖头鱼,剁辣椒,大葱,生姜,大蒜,小葱,食盐,食用油,生抽,蒸鱼豉油,蚝油,白糖,柠檬汁,花雕酒
制作方法:
第一步,如果鱼头比较大的话,可以用刀从中间分成两边,接着把鱼鳃清理干净,稍微用水冲洗一遍,再往鱼头上面抹上一层食盐,反复的揉搓,再用清水冲洗干净,随后往上面挤上适量的柠檬汁,倒入适量的花雕酒,大葱,生姜挤出汁液,在鱼头上面反复的涂抹均匀,大概腌制15分钟。
第二步,接着把准备好的生姜,大蒜切成碎末,往锅中加入适量的食用油,开火将其烧热, 再把葱姜末放到锅中炒香,加入准备好的剁辣椒,适量的生抽,蒸鱼豉油,蚝油,白糖翻炒均匀,再往盘子里面点上一些生姜片,大葱段,让鱼头和盘子之间有缝隙,这样更加有利于蒸熟,再把炒好的姜蒜末和剁辣椒混合搅拌,最后铺在鱼头上面即可。
第三步,然后往锅中加入适量的清水,开火将其烧热,再把装有鱼头的盘子放到锅中,大火蒸10分钟左右,出锅后再将鱼头里面蒸出来的水分倒掉,去除底部的葱姜,往上面撒上一层葱花,把食用油放到锅中,烧至7成热的时候,用勺子分几次淋在鱼头上面即可。
烹饪小贴士:
1、可能很多人在清洗鱼头的时候,只是用水稍微冲洗一遍,但这样并不能清洗干净,用盐搓洗一下鱼头这样泥腥味去除的也会更好彻底,再把花雕酒,柠檬汁,葱姜汁放到盘中腌制一下。
2、蒸鱼头的时候,往下面垫一下葱姜,不仅能够让鱼头快速的熟透,还能够让鱼头吸收葱姜味道。
3、蒸好的汤水比较多,一定要倒掉多余的水分,因为这部分汤水会残留一点腥味,倒掉后淋上热油,这样味道会更好。