文章来源:健康时报 2018-12-22 11:42
大家好，我是三妹。今天给大家分享一道用白菜做的美食，这不是单单的一道菜，这是一段回忆。文采不好，如有不便之处，望大家多多关照。
白菜大家都知道，到了冬天就是到了白菜的季节。无论农村还是在城市，大街上还是小巷中，到处都有人在叫卖。前天赶集去超市买东西，大白菜2分钱一斤，又白又好看，就买了几颗回来。上午打扫厨房时看到了躺在角落里的那几颗大白菜，又加上今天天气又不错，突然间有种想吃凉拌白菜的冲动，和老公一说，两人一拍即合，穿上围裙就开始了制作凉拌白菜之路。
回忆录：今天的这道菜是我个人的一段故事，一段感情。为什么这道菜能抓住我的心和胃呢？主要这道菜已经成为我心中最经典的味道【爷爷的味道】。那么三妹在这里希望你能多用30秒的时间看完它。记得小时候家里穷，为了生活，父母不得不背井离乡，我就成了留守儿童，和爷爷奶奶相依为命。那个时候农村还是比较穷的，也没什么好吃的，更别说是吃肉了。记得有一次，邻居家种的大白菜特别多，爷爷就买了两颗回来。中午爷爷问我想吃什么菜，看到雪白的大白菜，我随口一说：就吃白菜吧。爷爷就做了一道凉拌白菜，特别好吃，没有过多的调味品，没有大厨师的做饭水平，就是这么一个农村小老头，却做出了我今生最难忘的一道菜。如今爷爷离开我已经十六年了，依稀还记得那种家穷心暖的味道。虽然现在条件好了，各种调味品琳琅满目，什么白醋、生抽、耗油等一系列调味品。可是我怎么也做不出爷爷的味道了。
食材
大白菜 一颗
青辣椒 两个
香菜 两根
葱 一段
蒜 四瓣
做法
1：首先把大白菜的外边几圈剥下来，我们取中间的白菜心。白菜心比较嫩，嚼着比较脆有清甜的味道
2：白菜芯剥开，蒜去皮，香菜择净、葱去皮。然后放到盆里分开洗净。
3：把洗净后的白菜叶一个叠一个的放在一起，然后切成筷子粗细的条状，然后放到盆里。这时要把蒜切沫，取一个小碗，蒜沫倒在碗里，倒两勺凉拌醋，一勺生抽搅拌一下，浸泡两分钟
4：青辣椒切长条
5：葱叶斜刀切片，葱白切丝
6：香菜切小段，留着备用
7：青辣椒、少许香菜和葱花放到盆里。加入一勺盐、少许味精、半勺鸡精、小半勺麻辣香。把泡好的蒜沫连同醋和生抽一起浇到白菜上。在倒点我们河南的纯正小磨香油，用筷子来回翻动拌一下
8把拌好的白菜装入盘中，撒些香菜，把葱丝撒在上面。盘底我用了青辣椒做花边，做一下装饰。
凉拌白菜做好了，做法简单，清脆爽口。平时吃的太油腻，刚好这道菜可以清爽一下自己的胃口。
三妹小提示：
1:蒜沫、醋和生抽放在一起浸泡一下是为了让蒜沫和醋更好的融合，让蒜中有醋，醋中有蒜。吃到蒜的时候，不会太辣。
2：葱白切丝是为了拼盘起一定的效果，说白了就是做下点缀。
3：小磨香油就是芝麻油，我们这都是自家种的芝麻，自己加工成芝麻油。放芝麻油是为了使菜的味道更加香，口感会更好。凉菜最不可缺的就是芝麻油。
