百合的营养功效

百合其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。

【意头象征】

人们常将百合视为团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类的食品，款待客人。

【栽培品种】

百合是以肉质鳞片供食用。既是甜美的食品，也是有益的药物，早在汉朝就已入药。我国普遍栽培的有白花百合（如龙牙百合）、橙黄花百合（如兰州合）、微黄花百合（如宜兴百合）。

【营养成分】

百合营养丰富，每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克，蔗糖10.39克左右，还原糖3克，果胶5.61克，淀粉11.46克，脂肪0.18克及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。

【功效作用】

1.传统医学认为，百合性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便。

2.百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。

3.百合含果胶甚丰，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。

4.百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。

5.百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。

6.此外，百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤白嫩，减少皱纹，延缓衰老。

7.百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情。

8.百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别 是对于病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

9.百合在临床上常用于白血病、肺癌、咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

【保健食谱】

◆百合汁

新百合捣汁，和水饮服，亦可煮食。于肺病吐血。

◆冰糖炖百合

冰糖20克，百合30克，炖食。用于阴虚久咳，咯血。

◆蜜蒸百合

白花百合30克，蜂蜜适量，蒸食。用于肺痈。

营养食谱

◆百合炒芦笋

百合50克，罐头芦笋250克，料酒、精、精盐、各适量。

将百合放温水中浸泡，发好洗净。锅中注入素汤，放入发好的百合，加热，烧沸几分钟捞出，放入盆内。汤锅里加料酒、精盐、味精，调好味。芦笋洗净，切成薄片，用开水焯烫一下，捞出，放在盛百合的盆内，再倒入调料汁。此品淡雅鲜嫩。

【烹煮要点】

在烹煮百合前，须进行泡发、预煮、密炙等预加工步骤。制作时不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味。烹制百合时，最好使用橄榄油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。