文章来源:健康时报 2018-10-17 12:21
椒盐虾
主料：虾
辅料：大蒜、椒盐、料酒、淀粉
做法：1.洗净的虾淋入料酒，拌匀，撒入淀粉，拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。
2.油四成热，放入蒜末，小火炸成金黄色捞出。
3.倒入略多的油，烧到七成热。一只只虾放入油中，炸至橙红色。
4.约两分钟后，捞出，沥干油份。油倒出不用。
5.将虾倒入锅中加热。撒入椒盐，拌匀，倒入蒜末翻炒均匀即可。
避风塘炒虾
主料：海虾、蒜、面包糠、洋葱、葱、辣椒粉、豆豉
辅料：盐、油、蚝油、淀粉、料酒
做法：1.海虾去虾线和长须。加料酒和干淀粉淹1小时。虾下油锅炸熟。
2.面包屑在锅里炒发黄。蒜末在锅里炒上色，盛出备用。
3.锅中加底油，倒入圆葱 豆豉 辣椒沫 煸炒香。
4.放入虾和面包屑 蒜沫翻炒。加入适量的耗油和盐翻炒均匀出锅撒上葱花即可。
炒芙蓉虾
主料：鲜虾
辅料：牛奶、蛋清、小香葱、高汤、火腿末、盐、鸡精、胡椒粉
做法：1.鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒
2.放入沸水锅中，加葱姜焯出备用。火腿切末，小葱切葱花备用
3.将牛奶和蛋清，适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀
4.加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀
5.热油锅爆香小葱花，锅中倒入芙蓉液，小火推炒熟
6.装盘撒上火腿末即可。
芝士虾丸
主料：鲜虾、芝士片、胡萝卜
辅料：玉米淀粉
做法：1.胡萝卜去皮切成小段。奶酪切成小块。虾洗净，去头去尾。
2.把虾放入搅拌机，同时放入胡萝卜丁和玉米淀粉，玉米淀粉可以使虾泥更容易成型。
3.双手粘水，能防止粘黏，取适量虾泥放在手心。取两小片芝士放在虾泥中间。
4.双手蘸水后搓成虾丸。蒸锅水烧开后放入蒸锅中火蒸10分钟即可。
糖醋脆皮虾仁
主料：虾仁、马铃薯淀粉、面粉、蛋清1颗
辅料：白糖、米醋、生抽、番茄酱、淀粉
做法：1.虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2.一个蛋清打散。加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
3.腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
4.锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。不要炸过，稍变色捞出。
5.待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。小火慢炸出脆皮捞出。
6.锅里烧热一点点油，将白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。倒进锅里烧开。
7.炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。装盘即可。
鲜虾嫩豆腐
主料：嫩豆腐、鲜虾仁
辅料：玉米油、清水、盐、白糖、胡椒粉、姜丝、香菜
做法：1.鲜虾仁洗干净后焯水一分钟，捞起切小块。
2.嫩豆腐切成小块，切点葱花，姜切成丝备用。
3.起锅倒入少许玉米油，放入姜丝爆香
4.倒入适量清水或者高汤煮5分钟
5.先放入豆腐3分钟后再放入虾仁2分钟，放入少许糖提鲜。
6.放入胡椒粉、盐调味，起锅撒入香菜点缀即可。
