石锅捞菜排骨
材料：广式菜心5千克，白醋1瓶和盐100克，熟猪油25克，煸香小米辣10克，调入味精5克，鸡精3克，蚝油5克，排骨190克（12块）煸香生姜20克，2克白酒，放5克辣妹子辣酱，8克蚝油，老抽5克。
做法：
烫菜制作（批量生产）水烧开，把广式菜心5千克完全淹没，放白醋1瓶和盐100克，用保鲜膜密封24小时，待变黄，没有生味即可使用。
将烫菜切碎，挤干水分。
净锅炒干已挤干水分的烫菜350克，接着下入熟猪油25克，煸香小米辣10克，调入味精5克，鸡精3克，蚝油5克，炒入味装入石锅内。
将排骨190克（12块）砍成3厘米见方的正方块，过水，起锅烧热底油，煸香生姜20克，下排骨炒干水分，喷2克白酒，放5克辣妹子辣酱，8克蚝油，老抽5克上好色，放高汤淹过排骨即可，入高压锅上汽压5分钟，将排骨倒入摆好烫菜的石锅中（不要倒入汤汁）。
注：
1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。
2、新鲜排骨的气味略带点腥味，不选有异味或者臭味的。
3、选购菜心要选嫩一点的，梗不要太粗，也不要太长.烫菜浸泡的时间不低于24小时，不能有生味，颜色一定要变黄。
4、烫菜一定先要挤干水分，再净锅炒干，一定要用熟猪油烹制才香.排骨制作时香料不能放太多，会抢排骨的鲜味.压制时不能压过火，食材要有嚼劲。
宫爆羊肚菌
食材&配料：
羊肚菌、肉末、荸荠、香菇、干海椒节、花椒、姜片、蒜片、大葱、盐、糖、醋、胡椒粉、老抽。
做法：
1、把肉末加入荸荠、香菇打上劲，拍上粉备用。
2、羊肚菌提前浸泡涨发，沥干水分后酿入调料的肉馅，蒸8分钟。
3、蒸好的羊肚菌拍上干粉，下入油锅中炸至外面酥脆。
4、锅留底油，爆香小粒，下入羊肚菌、葱和提前兑好的汁水翻炒均匀装盘即可。
芝士芥辣焗蟹宝
初加工：
1、将蟹宝自然化冻，用白葡萄酒稍腌制一下，然后把蟹肉和蟹黄全部剔出来，放在蟹壳里。
2、老南瓜1千克去皮，切丁蒸熟，打成蓉，控水后加入鲜奶油350克搅拌均匀。
3、将调好的芝士芥辣酱100克酿在蟹宝上，撒上黑芝麻10克。
熟处理：
1、将南瓜抹匀烤盘底部，再抹匀一层芝士芥辣酱300克，放入蒸烤箱（上火220℃，下火180℃）烤制15分钟。
2、再将蟹宝放入蒸烤箱内（上火220℃，下火250℃）烤5分钟。
3、取出烤好的南瓜芝士酱和蟹宝，将蟹宝摆在南瓜芝士锅中即可。
芝士芥辣酱：
青芥辣40克，丘比甜沙拉酱1千克，浓缩橙汁50克，蜂蜜20克，鸡蛋黄600克，炼乳200克混合均匀。
