八宝酿莲藕
特点：软糯鲜香，补益五脏。
原料：白洋淀白莲藕750克，鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克，瑶柱50克，大目鱼胶150克，鲜荷花1朵，鲜荷叶1张。
调料：劲霸鲍鱼汁150克，清汤1000克，上汤250克，秘制香料230克，盐、味精各5克。
制作：
1、先将莲藕去皮洗净，放入盐、味精、清汤腌制2小时。
2、将鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、辽参、花菇、瑶柱放入上汤、秘制香料小火煨30分钟捞出， 分别切成碎米粒状，并和大目鱼胶制成上等鲍鱼馅待用。
3、将鲍鱼馅酿入莲藕孔中，上笼大火蒸1小时，然后切成0.3厘米厚的片，码放在事先用鲜荷花、鲜荷 叶点缀好的盘中，淋上鲍鱼汁即可。
制作关键：调制鲍鱼馅的时候一定要加入大目鱼胶，否则馅会发散，很容易从藕孔中脱落。
石锅牛蛙煲
材料：牛蛙仔500克宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。
做法：
1、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑油，捞出控油。
2、锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香，倒入高汤1千克大火烧开，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用湿淀粉15克勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒2个点缀。
莓果汁鹰嘴豆
食材&配料：
鹰嘴豆、开心果、覆盘子果茸、蓝莓、覆盘子、黑莓、无花果、大蒜、卡拉胶、水、淡奶油、盐、黑胡椒、甜椒粉、糖。
做法：
1、把罐头鹰嘴豆洗净去皮，加入淡奶油、盐、胡椒粉、大蒜用搅拌机打成泥。
2、放入裱花袋中挤入模具，里面放入开心果，冷冻6个小时，直至冻硬。
3、果茸加入水、糖拌匀至糖融化，加入卡拉胶、加热至80度，取出鹰嘴豆慕斯用牙签扎入。
4、表面挂上自然冷却至55度的糖浆，装盘后再用第三步的果茸划盘淋面。
