文章来源:健康时报 2022-01-27 12:25
五花肉一般都用来红烧，我们用蒜子、豆豉炒制，成品香味十足。为了减少菜肴的油腻感，五花肉采用干炒的方法去油脂；为了凸显香味，我们加入了油炸的紫苏叶。
制作：
1、带皮五花肉650克烫皮，切成3.5厘米见方的小块，放入烧热的干锅内，中火煸炒至五花肉出油，倒入豉油25克、白糖5克煸炒上色后倒入清水150克，大火烧开，改小火将水分收干。2.五花肉放入盘子内，入蒸箱大火蒸5-6分钟，取出。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子100克、干豆豉30克、小葱头6个，中火爆香，下入五花肉煸炒3分钟，出锅倒入钵仔内，撒入炸紫苏、小米椒碎各2克点缀。
香水馋嘴蛙
创意由来:在重庆乡村丝瓜上市的季节，也是蛙最肥美的时候，老家的吃法中就用丝瓜与蛙同煮，口味有意想不到的效果，现经自己改良加入各种刺激味觉的调味料，出了一道精美菜品。
原料：小牛蛙仔10只（重约1500克），丝瓜300克，香芹50克。
调料：香水底料800克，干辣椒50克，干青花椒20克，植物油2000克，香水老油500克，盐5克，料酒10克，红薯粉15克，高汤1000克，葱段5克。
制作：
1、蛙仔宰杀去皮洗净，用少量盐、料酒、红薯淀粉腌约半小时。
2、净锅上火加入植物油烧至六成热，下入腌好的蛙块和切成块的丝瓜滑油40秒，净锅上火加入高汤1000克、香水底料，烧沸后加入蛙仔和丝瓜煮约一分钟放入香芹，推匀起锅倒入汤盆内，撒上少许葱段。
3、另起锅放入香水老油，放入干辣椒、干青花椒，炸香倒入汤盆上即成。
味型：麻辣鲜香。
香水料制法：
原料：青花椒6斤、豆瓣酱8斤、糍粑辣椒8斤、长泡椒剁成的蓉8斤、子弹头泡椒25斤、菜籽油20斤、牛油15斤、猪油10斤、豆豉1斤、白糖1.5斤、鸡精6斤、味精6斤、姜米5斤、蒜米5斤、白酒1.5斤、饭遭殃酱14瓶（280克/瓶）、十三香5包、香料粉5斤。
制作：锅内放入三种油烧至六成热，先入青花椒、糍粑辣椒、泡椒蓉、泡椒、姜米、蒜米炒香，再下豆瓣酱、豆豉炒香，然后下入其余用料小火翻炒，鸡精和味精最后下入，趁热调匀即可。炒料时火要小，大约炒制两小时（炒好后打出上面的老油即成香水老油）。
青瓜葱油浸鳕鱼
原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。
调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。
料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
制作：
1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；
2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可；
3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。
