火焰青椒鸡、肉汁春笋烧金耳、老酸奶水激馍制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-18 16:10

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火焰青椒鸡.png火焰青椒鸡

青椒鸡大家吃得多了,但上桌前还要点火炙烧的青椒鸡就不多见了。这样做主要是为了烘托餐桌氛围,达到引导客人拍照分享的目的。

制法:

1、先把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块,纳盆加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀,腌味待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热时,下鸡块滑熟捞出来,等油温升至七成热时,重新下锅将表面炸硬,捞出来沥油,然后下香菇片炸去水分,倒出沥油待用。

3、锅里放熟菜油烧至五成热,先下入姜米、蒜瓣(拍破)、干青花椒和小米椒节炒香,再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀,其间加鸡精、味精和花椒油调味,出锅舀在铝箔纸上,包好后放在烧烫的铁板上。

4、铁板端上桌后,倒入高度白酒并点燃,等火焰熄灭后,再揭开铝箔纸食用。

肉汁春笋烧金耳.png肉汁春笋烧金耳

食材:

鲜笋、金耳、五花肉粒、姜粒、蒜子、青蒜粒、毛豆仁、盐、一品鲜、蚝油、糖、老抽、二汤、花雕酒、鸡粉、水淀粉。

做法:

1、鲜笋清洗干净后加入姜片煮25分钟,过凉后剥掉笋衣改刀成条,金耳切成条,料头改刀成粒备用。

2、蒜子飞水和姜粒炸香炸至金黄捞出,下入鲜笋炸干控油,金耳飞水备用,毛豆飞水过冷备用。

3、葱油炒香五花肉粒,放入蚝油、酱油、料酒、高汤烧开,加入鲜笋、金耳、蒜子、姜粒,加盖小火烧5分钟调味收汁,勾芡后撒入青蒜粒,淋入麻油出锅装盘,用毛豆仁点缀即可。

老酸奶水激馍.jpg老酸奶水激馍

馒头条入水浸泡、油炸至金黄,裹上琉璃糖浆,注入酸奶,一条条“金砖”里面是细软的馒头和酸奶,口味别致。

特点:

外酥脆,内细软。

原料:

青岛王哥庄大馒头一个约500克,老酸奶100克。

调料:

白糖150克,矿泉水1千克。

制作:

1、王哥庄大馒头去皮改刀成3厘米长、1厘米见方的粗条,泡入泉水中吸足水分备用。

2、锅下宽油烧至五成热,下入涨发的馒头块中火炸至色泽金黄,捞出控油。

3、锅留少许油,加入白糖150克小火炒至冒小黄泡,下入炸好的馒头块裹匀,倒入托盘中拨散放凉。

4、将老酸奶用注射器注入馒头条中,摆盘后即可上桌。

技术关键:

1、普通馒头质地太松软,入水一泡就散了,所以最好用王哥庄馒头,也可以用较硬的自制发面馒头代替。

2、除了酸奶,还可以注入蓝莓酱、草莓酱等,口味多变。

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