铁锅风干山羊
土辣椒酱与风干羊是绝妙搭档,这道菜汤色红亮,让人越嚼越香。
风干羊制作:
每只重约20千克左右的山羊宰杀治净,去掉羊头,在前后腿的肉厚处打上花刀(否则肉厚的地方水分多、蒸发慢、易腐烂),入冷库急冻两天排酸,后腿朝上悬挂在通风、遮雨的棚内竹竿上,风干约一个月即可冷冻储存。
走菜流程:
1、将风干羊剁成重约500克的大块,放入大锅内,添清水没过,加入八角、干花椒、干辣椒、葱、姜、盐各适量煮约2小时至九成熟。
2、捞出羊肉块去骨后顺纤维撕成条备用;取一只铁锅,垫入京葱段、千张各50克。
3、另起锅放猪油50克烧至六成热,下入蒜子、姜片、干辣椒煸香,放羊肉继续煸至表面起小泡,此时添入土辣椒酱15克,翻炒出红油后加高汤400克烧约3-5分钟,调入盐5克、鸡精5克、味精5克、酱油10克,出锅前淋入红油25克,倒入垫有葱段、千张的铁锅内,点缀适量香葱段带火上桌即成。
脆香茶树菇
特色:简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后,质地香酥,又带有一点嚼劲,配合香辣的口味,吃起来不过瘾才怪。
原料:
新鲜茶树菇600克,用普通红卤水卤制的大肠150克,香菜3克。
调料:
干辣椒75克,色拉油1千克(约耗80克),东古一品鲜8克,美极鲜味汁5克,胡椒粉3克,蒜末、姜末各6克。
制作:
1、茶树菇洗净,撕成长长的细丝,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸30秒,捞出控油。
2、大肠切成拇指般粗细的条,放入烧至六七成热的色拉油中,小火炸至表皮收紧,捞出控油。
3、锅内留底油,烧至七成热时,放入干辣椒、蒜末、姜末爆香,下入茶树菇、大肠大火翻匀,用剩余的调料调味后装盘,放香菜点缀。
寿桃鱼丝
原料:
净鱼丝 马铃薯寿桃。
调料:
葱 姜 蒜 高汤 盐 味素 料酒。
制作:
将蒸熟的寿桃围在盘边,滑炒好的鱼丝装入盘中即可