黄豆肉皮冻
简介
咸鲜适口，软硬适度。
材料
主料：猪蹄760克，辅料：大豆110克，调料：酱油76克，料酒31克，盐11克，味精6克，大葱16克，姜16克，桂皮3克，八角3克
做法
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2600克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
蚝油烧茄子
简介
颜色红润，口味鲜咸软嫩，蚝油味浓郁。
材料
主料：茄子(紫皮，长)410克，
调料：姜16克，白皮大蒜26克，蚝油51克，白砂糖21克，味精3克，盐2克，料酒26克，豌豆淀粉41克，植物油51克
做法
1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
爆炒圆白菜
材料
主料：圆白菜260克，
调料：辣椒(红，尖，干)11克，植物油16克，盐3克，花椒4克，鸡精2克，酱油6克
做法
1. 圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；
2. 干辣椒洗净，切段；
3. 锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；
4. 倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。
