馓子花蛤清远鸡、百合芦笋、黄焖牛肉制作方法

文章来源:健康时报 2021-11-07 14:46

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馓子花蛤清远鸡.png馓子花蛤清远鸡

将花蛤和板栗烧鸡结合起来,海鲜的自然鲜味和清远鸡的鲜嫩相融合,体现了浓浓的脂香,入口香滑,口感细嫩;其次,馓子的标配是油茶,这里将馓子与菜中的滋汁相配,酥香与脂香浑然一体,别有一番风味。除此之外,这道菜用精美的吊锅盛装,在餐桌上,整道菜一下就突显出来了。

原料:

清远鸡400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克、自制酱料50克、盐5克、鸡汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高汤100毫升、煳辣油100毫升、淀粉适量。

制法:

1、把清远鸡治净,斩成3厘米见方的块,纳盆加料酒腌渍片刻。另将花蛤治净,蒜薹切成均匀的节,均待用。

2、净锅上火,放入煳辣油烧热,下腌好的鸡块煸炒出香后,放自制酱料炒匀,掺入高汤,并下入糖水板栗和花蛤,放盐和鸡汁调好味,用小火焖烧至鸡肉熟且入味时,勾芡收汁,淋入香油,即可起锅装盘。

3、将蒜薹节下锅炒熟香,盖在面上,在盘子一边摆上馓子即成。

说明:将花生酱10克、大豆酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克纳盆拌匀,即制成自制酱料。清远鸡肉质细嫩,不要烧得太透,否则肉质会老。馓子口感酥脆,蘸滋汁食用,风味独特,但需及时食用,否则会因菜的热度而变软,影响口感。

百合芦笋.png百合芦笋

主料:芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克。

辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

做法:

1、百合掰开洗干净;白果冲洗干净;干辣椒切段;蒜切片;

2、芦笋去掉老的部分洗净切段;

3、芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水;

4、热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;

5、再放入芦笋、白果炒至熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。

黄焖牛肉.png黄焖牛肉

制作:

1、把黄牛肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅煮熟,捞出来沥水晾凉后,切成小方块,再加入盐、十三香粉、味精、鸡精、面粉和鸡蛋液拌匀,然后下入热油锅炸至表面色呈金黄时,捞出来沥油。

2、把金针菇和水发木耳下入沸水锅汆一水,捞出来放煲仔里垫底。

3、净锅入油烧热,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片和葱节爆香,掺入高汤烧沸,调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖烧入味,出锅倒入垫有金针菇和水发木耳的煲仔锅,撒上香菜和韭黄节,淋些香油,上桌点火食用。

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