炒瘦肉,有人加淀粉有人放蛋清,都不对!

文章来源:健康时报 2021-09-16 11:41

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肉,平常大家应该都没少吃吧,尤其是猪肉,我们几乎天天都在吃,甚至是顿顿都在吃,因为我们吃的很多菜肴里,都会加些猪肉进去搭配,像豆角炒肉、毛豆炒肉等,就要带点肉香味吃起来才更容易让人满足,当然,猪肉做配菜都那么美味,做主菜的话就更不用说了,像青椒炒肉丝这道菜肴应该没人能经得住它的诱惑吧,人人都爱吃,美味又下饭。

说到炒肉丝的话,很多人都会炒,至于炒出来好不好吃就不知道了,听很多人说,自家炒的肉丝不如外头饭店的嫩滑,肉质很老、很干柴,那是因为你们没掌握好技巧,像有些人知道要为了让肉丝吃起来更爽滑,还会特地往里掺点淀粉或是打枚鸡蛋进去,但实际上这么做根本没啥用,下面小编教大家几招,学会这么做,保证你炒的肉丝又香又滑嫩。

【准备食材】:里脊肉、辣椒、蒜瓣、生姜、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、生抽、食盐、蚝油、料酒、油

【烹饪过程】

1、炒肉丝,最好就买里脊肉,全是纯瘦肉,将其买回来之后清洗干净然后切成条状,接着装入碗中,往里加入适量胡椒粉、食盐和料酒进去,拌匀,接着腌上15分钟的样子,腌制入味后,再掺一点点清水进去,滋润一下肉丝,补充缺失的水分。

2、肉腌制完成后,接着往里磕入一枚鸡蛋清,拌匀后再加点淀粉进去,淋入少许食用油,继续翻拌均匀即可。(要想肉丝嫩滑,最好就是鸡蛋和淀粉都加,这样做就能牢牢锁住猪肉中的水分了,不过要注意,这里加的是蛋清,并不是整枚鸡蛋,因为蛋黄会加重猪肉的腥味)

3、架锅添油,烧热后下入肉丝,快速翻炒变白之后即可盛出,锅里继续倒油烧热,下入处理好的辣椒、姜蒜,爆出香味后再把肉倒回锅里大火爆炒,最后加盐和蚝油调味,炒熟之后就能出锅装盘享用啦!

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