春节过后请客吃饭教你几道美味诱人的家常菜,老少皆宜

文章来源:健康时报 2021-09-14 15:31

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新式雪菜豆瓣酥

制作流程:

1、青蚕豆瓣1000克打成泥。

2、周庄咸菜冲去多余盐分,剁碎后用猪油炒香。

3、锅入猪油15克,下步骤“1”中打好的豆瓣泥,下入咸菜碎200克小火炒香,加盐、味精调味,盛出晾凉,然后团成重约40克的椭圆形。

4、取“椭圆”4个,用刀从中轻轻剖开,不要切断,然后夹入一层咸菜碎,合起后摆入长盘,点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。

生焗醉虾

走菜流程:

鲜活小河虾500克放入碗中,加自制酸辣料汁拌匀,撒上泰椒碎、香菜碎、香葱碎点缀,加盖上桌,焖5分钟后开盖请客人食用。

酸辣料汁(一份量):

指天椒70克、泰椒60克、姜末、蒜末各50克、乔头30克全部打碎放入盆中,调入陈醋50克、镇江香醋30克、鲜柠檬汁、白糖各10克、盐5克、味精3克,搅拌均匀即可。

糖醋带鱼

主料:带鱼500克、葱少许、姜1块、蒜5瓣、红剁椒15克、料酒5毫升、酱油3毫升、白糖15克、醋3毫升、面粉10克、盐少许、水30毫升。

做法

1.将带鱼处理干净,洗净,切成2寸的段,撒少许盐和料酒腌制10分钟。

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、剁椒。

3.调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。

4.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。

5.锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

6.用余油炒香红剁椒,在加入葱、姜、蒜煎出香味。

7.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。

8.大火煮开,转小火炖十分钟即可。

9.最后大火收至汤汁浓稠,即可出锅食用。

红烧豆腐丸子

/食材/

老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精

/做法/

1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西红柿打十字花刀,开水浸泡5分钟,撕去外皮,切柿子丁。

2、肉切丁,和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉,搅拌均匀。

3、挤豆腐丸子,下入油锅,表面炸硬后捞出。油温升油,复炸至表面金黄。

4、锅留底油,下入辣椒炒香,再下入西红柿粒炒出汁,加适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。

5、大火收汁,下入青椒,加适量鸡精调味,炒至青椒断生即可。

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