文章来源:健康时报 2021-09-07 15:27
酸辣鸡杂
食材：泡椒，朝天椒，青红尖椒，姜，蒜苗，鸡杂，料酒，酱油，盐，香油，生抽，油
做法：
1、泡椒、朝天椒，青红尖椒全部切圈圈，生姜切丝，蒜苗切小粒
2、鸡胗切片，放姜丝、料酒、盐（少量）跟少许香油腌15分钟
3、锅热放油，油热放鸡胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右
4、加少许生抽和青红尖椒炒匀，待蒜苗熟了，尝尝咸淡，酌情补充调料，最后用酱油调色，装盘即可。
麻辣排骨
做法
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即可。
干锅牛蛙
食材：牛蛙，土豆，莴笋，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法：
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
2、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制分钟；热锅中放入足量油，至六成热下土豆条小火炸熟后捞出备用；
3、腌好的牛蛙撒些淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
4、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆稍微翻炒；参加适量料酒、生抽、糖调味，牛蛙放入，疾速翻炒平均后，撒入香菜段即可。
酱香排骨
做法：
1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。
2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。
3．锅中加适当油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄。
4．顺次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。
5．最后挤少量柠檬汁调味便可。
干烧青椒鸡
食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精
做法：
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、
3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。
10、期间翻一翻，令鸡肉入味。
11、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。
香菇蒸鸡翅
做法
1.香菇提前泡软、去蒂洗净，鸡翅、姜、枸杞、葱洗净。
2.香菇切片、姜切丝、切葱花。
3.枸杞用凉开水泡着。
4.一个鸡翅剁成两半。
5.鸡翅冷水下锅煮开、焯水。
6.捞出控干后，加入姜丝、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐。
7.拌均匀，腌制半小时以上。
8.香菇铺在盘底。
9.腌制好的鸡翅、连同腌制的调料一并倒入香菇上面。
10.水开后，(大火)上锅蒸15至20分钟
11.端出，撒上枸杞、葱花即食。
