腌茄子的季节到了，一次腌制20斤，开胃又下饭，吃一年不怕坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在正值八月份，也是腌茄子的最佳季节。每年的这个时候我都会在家里腌一些茄子吃。随着生活水平的不断发展，虽然一年四季都能吃到茄子。但这个时候的茄子口感是最好的，而且价格最便宜。一旦遇到好的茄子，我都会买20斤腌制起来。把新鲜的茄子腌制起来，随吃随取放一年，也不用担心坏掉。
腌茄子还是老传统的做法，80年代物资匮乏。老一辈人为了保存一些蔬菜，就会腌制一些夏季应季的蔬菜吃，这样冬天就不愁没有菜吃啦！那么腌茄子到底怎样做才能放一年不坏呢？好了，话不多说喜欢吃腌茄子的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
——老传统腌茄子的做法——
准备食材:茄子20斤，青红尖椒各二斤，老姜一块，大蒜两斤，精盐，白酒。
操作步骤:
1.准备20斤老茄子，给它去掉蒂部然后放在清水中清洗干净。清洗好的茄子放在干净的篦子上给它晾干水分。20斤的老茄子，一共花了我8元钱。所以大家趁着现在有时间一定要记得在家里做一些腌茄子吃哦。
2.青红尖椒各2斤，同样放在清水中清洗掉泥土。大蒜二斤我们洗净然后将其去皮，放入盆中备用。
3.茄子晾干水分后放在无油无水的案板上，用刚买来的菜刀，将其切成厚厚的薄片再切成长条。全部切好之后放入无油无水的大盆中。
4.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后在上面放上一层篦子。把茄子放在上面，大火蒸三分钟。三分钟后我们将其关火，然后放置一旁晾凉。
5.放凉的茄子我们用手攥干水分，放在另一个无油无水的大盆中。茄子不要完全攥干水分，里面稍微带有一点茄子汁就可以啦。晾好的青红尖椒给它切圈备用。
6.如果家人爱吃辣的话，可以多放一点青红尖椒，不喜欢吃辣可以少放一些哦。准备老姜一块将其去皮切成薄片然后切丁备用。大蒜同样将其切成碎末放入茄子中。
7.20斤的茄子里面，往里面加入三斤的食用盐，在上面放上一杯高度白酒就可以啦。带上一次性手套将茄子给它翻拌均匀。茄子处理好之后，直接把它放在一个无油无水的玻璃罐中保存就可以啦。
8.用这个老传统的方法腌制出来的茄子，放在阴凉通风处，放一个星期就能吃啦。自己在家做的腌茄子少油少脂又解馋，喜欢吃腌茄子的朋友赶紧去试一试吧。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。这个腌茄子的做法是很多80后的回忆，小时候只要家里没菜了总有一罐腌茄子让我们吃。不知道大家有没有这样的回忆呢。
你喜欢这样做的腌茄子吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
