小时候大多数家庭都是双职工家庭，放学下班时间很紧张，小学时候还带饭，老妈就像魔术师一样，总能把冰箱里剩下的边角下料做成一顿顿的美食，因为奶奶家里的也不远，所以经常家里面没有菜了，我妈就让我跑到奶奶家的院子里面摘菜吃，像是茄子，土豆，黄瓜之类的。
就像这个茄子焖饭，只用了点茄子，还有剩下的一半腊肠就做成了一锅香喷喷的焖饭，到学校热一下，米饭透着腊肠茄子香，与米饭融为一体，特别好吃，现在长大了，怀念小时候的味道就自己在家研究出了这个茄子焖饭来吃。
别看茄子小小的一个，但是人家含有的营养价值也不低呢，含有多种维生素，蛋白质，钙等营养成分，尤其是维生素C，非常的丰富，这个米饭做起来简单，把食材往锅里面一丢，时间到了茄子就变得软糯好吃，大人小孩都可以吃的哦。3碗米饭不如1勺它，天热了这样给孩子吃主食，补铁补维C。
【菜名】：茄子焖饭
【食材清单】：紫茄子，大米，青豆，腊肠，红腰豆，大葱，大蒜，生姜，生抽，蚝油，食用油，盐，枸杞。
【烹饪步骤】：
1、先将一会要用的食材都准备好了，茄子我们就选用紫色茄子就好了。
2、红腰豆要提前浸泡，时间充裕的情况下最好是浸泡一个晚上，不过家里面要是没有红腰豆的也是可以不用放的，加了红腰豆可以调整配色。
3、 枸杞用清水给清洗干净，放进水里面泡软。
4、 大米淘洗一下也放在一边浸泡一下，大米浸泡的时间不用太长，也就2小时左右就够了。
5、浸泡大米的这个时间我们来处理配菜，把茄子清洗干净，根部去掉了以后切成滚刀块，不要太大了。腊肠切成片。
6、 把生姜切成末，大蒜也切成末，小葱切成葱花了备用。
7、炒锅里面加入适量的食用油，炒出来香味以后把腊肠也下进去，炒出来油脂，加入茄子进去，翻炒均匀，加入1勺蚝油，1勺生抽继续翻炒。
8、加入1勺的盐调味，翻炒均匀，如果要是太干了的话，可以加入水来那个的水，炒得稍微变软即可。
9、在砂锅或者是铸铁锅底部抹上一层油，然后把浸泡好了的大米放进去，铺上一层茄子菜，再铺上一层米，把剩余的茄子都放进去，加入适量的水，摆上青豆和腰果。
10、 盖上盖子了以后用中火烧开，再转成小火继续焖15分钟左右，出锅了以后点缀上枸杞，就可以吃了哦。
【小贴士】：
1、红腰豆一定要泡透，蒸出来才是绵密的，如果不怕麻烦，也可以煮煮再蒸，更加绵软好吃。 青豆我选用的超市买的速冻青豌豆。
2、米饭用水量仅为参考，具体实际情况需要根据自己家中实际情况调节。
3、米中加入的水比平时蒸饭少一些，因为炒的菜中有水分，切记！水多了就成咸饭了
