炒木耳时，下锅“噼啪”炸响太吓人

黑木耳是我们平时经常食用的菌类之一，黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，而且黑木耳的营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，被称为“素中之荤”，木耳的营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。

黑木耳可荤可素，做法多样，许多人都喜欢吃，但在炒黑木耳时，一下锅，木耳会在锅里一个劲儿的啪啪作响，炸锅，有时木耳还会从锅里蹦出来，容易烫伤人，非常吓人，那么，黑木耳为什么会炸锅呢？

这个在物理学上称为热胀冷缩现象，木耳的表皮为半透明的胶质，散热不畅，温度升得过快时，就会出现此现象，还有一个就是因为木耳面积大，锅底升温后，木耳挡住了热气，达到一定程度，蒸气会把木耳顶起来就形成了炸锅现象，另外一个就是干的黑木耳泡发后吸足了水，碰上热油就会炸锅。

那么知道了炸锅的原因，掌握小技巧，就可以轻松解决：

1、木耳泡发后撕所小块，减少受热面积，可以防止炸锅。

2、可以在炒制过过程中加点水，让其温度稍降，也可以有效地解决。

3、一般黑木耳都会和其他蔬菜一起炒，我们可以把其他的蔬菜先放入锅中，再把黑木耳放进去炒，这样也可以有效地防止黑木耳炸锅。

给大家带来一道用黑木耳做的春天的时令菜，一起来看看具体的做法吧！

【黑木耳莴笋片】

【材料】：莴笋2个，黑木耳1小把，胡萝卜半根，盐适量，生抽1勺，油适量

【做法】：1、准备好材料，莴笋2个，黑木耳1小把，胡萝卜半根。

2、黑木耳提前用冷水泡发，掰去木耳底部硬的部分，清洗干净后撕成小块。

3、莴笋去掉外皮，清洗干净切成薄片，胡萝卜同样去皮后切成薄片。

4、把切成薄片的莴笋加少许盐腌制10分钟，莴笋用盐腌制可以去掉莴笋中的苦味，吃的时候更加脆爽。

5、锅中倒入适量的水，加上一勺食盐，水开下入木耳焯一下水，水再次烧开之后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。

6、锅中倒入适量油，油热后放入先放入胡萝卜片煸炒后再把沥干水分的黑木耳一起放入锅中。先放其他的蔬菜再放黑木耳也可有效地防止炸锅。

7、最后把腌好的莴笋放入锅中，一起翻炒均匀后加入适量盐调味。

8、淋入少许水煮开即可熄火。

9、清淡鲜美，爽脆开胃，营养丰富的黑木耳莴笋片，适合春天的一道菜。

【小贴士】：

1、黑木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态，出成率也很高，口感非常脆爽。

2、夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

3、莴笋用盐腌制一下可以去掉莴笋中的苦味，吃的时候更加脆爽。

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