这道火爆大头菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！
准备配料：
大头菜1个，生姜5片，辣椒3颗，白糖0.5勺，盐1勺，花椒20粒，大蒜6瓣，香醋1勺，鸡精1勺，油2勺
火爆大头菜的做法步骤：
1.准备1个大头菜（卷心菜）。将大头菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃
2.一片一片的大头菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用
3.大头菜洗净，大蒜剥好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒备用
4.锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香
5.放进大蒜、生姜大火爆一会
6.下锅翻炒大头菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。火爆大头菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了
7.起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了
8.最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅。
小窍门：
大头菜一定要控干水分，下锅翻炒大头菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香，手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。
最后往锅中添加醋的时候，不能直接倒在菜叶上
将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了
最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖
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