冬月已经过了一半，除夕快到了，又到了腌制培根、香肠的时候，超市、菜市场的肉店又开始活动，买肉免费做香肠，方便又便宜，老妈也准备去灌几斤，被我拦住了。腊肠这东西，还是自己腌的最好吃。
香肠的方法很简单将猪肉切成肉馅或切碎，加入调料，搅拌均匀后，用工具浸泡在肠衣中，腌制调料后在太阳下晾干即可。相比之下，瘦肉的口感更好。
香肠一般晒20天左右就完全干了，可以回收保管。香肠保存需要什么？
有些人把香肠直接挂在阳台上。香肠应该越来越香，但如果保管不当，香肠可能会失去香气，吃起来不香。因此，也有人用塑料袋或保鲜膜包裹香肠，放入冰箱冷藏或冷冻。但是不太好吃。
如果放在冰箱里保管的话，即使有保鲜膜包裹，香肠的口感也会变差，容易扭曲，所以保管不是最好的方法。过去在农村，香肠不是存放在冰箱里，而是有土生土长的方法。
[保存香肠的土法]
1.将干香肠放入盆中，倒入适量的高度白酒(至少50度)，用手将香肠全部涂在白酒上，起到杀菌的作用。
2.准备干净的保管箱，把香肠放入保管箱密封后，存放在阴凉通风处即可。
没有保鲜膜的话可以用保鲜膜代替。再便宜几层就可以了，请一定要密封。保存香肠前再走一步就是涂白酒。白酒具有杀菌抗菌作用，可防止密闭环境下细菌繁殖，延长保质期。而且白酒中含有芳香物质，使香肠的味道更好。这种方法也适合保存培根。
重要事项：必须使用洋酒，不要使用混合酒或酒精酒，这样洋酒才能拥有天然的芳香物质。
[香肠的保质期]
培根，香肠是干的食物，保质期长，条件合适的话，一年不差，但不差并不意味着可以吃。保存时间越长，所含的亚硝酸盐越高，但肉眼看不见。
亚硝酸盐是有害物质。经常吃保存时间长的培根或香肠会对健康有害，所以培根的保存时间也不算长。晒好的香肠，培根最好在半年内吃。比较安全放一年，亚硝酸盐会变多，最好不要吃。
保存香肠或培根，再走一步，就可以涂白酒杀菌防腐，味道也会更香，请尽快尝试。
