葱烧鱼段
准备食材
巴沙鱼、葱白、面粉、油
盐、姜、大蒜、蚝油、红烧酱油
淀粉、料酒、白胡椒粉
具体步骤
将巴沙鱼放在冷水中自然解冻
把葱择洗干净,将葱斜刀切成段
将巴沙鱼顺长切开两半
在将鱼肉切成段
将鱼块放在盘内
加入料酒、白胡椒粉、盐
拌匀腌制十五分钟
白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味
鱼肉很嫩,拌制时不要弄碎了
到时间后,将鱼肉放在面粉内
均匀的裹上一层面粉,放在案板上
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将其余的依样做好,摆在案板上
不要叠放在一起,放置五分钟
使面粉回潮,这样炸制时面粉不会脱落
将碗内加入半碗水
再加入红烧酱油、蚝油、料酒、淀粉
搅拌均匀,调成勾芡用的汁
锅加油烧热,将鱼段分两批炸制
将鱼段下入油锅内炸制
将鱼段炸制金黄
将鱼段捞出控油待用
将锅内油倒出,留少许底油
下入葱段,将葱段炒至微黄
炒出葱香味,下入姜末、蒜片翻炒均匀
下入炸好的鱼段翻炒均匀
淋入调好的汁勾芡,大火
快速翻炒均匀,汤汁变得粘稠
包裹在鱼段上,关火盛出装盘即可