文章来源:健康时报 2020-01-12 16:29
冻豆腐是具有北方特色的一道美食，由新鲜豆腐冷冻而成，弹性好，空隙大，从营养成分上来讲，和新鲜豆腐一样，不含有胆固醇，能量低，有着丰富的植物性优质蛋白质、大豆异黄酮、矿物质、大豆磷脂等营养素。这几天想吃冻豆腐了，专门去买了两斤豆腐，才两块钱一斤，一斤做了红烧豆腐，一斤放在冰箱里冻起来，冻好的豆腐，蜂窝组织明显，疏松多孔，做菜特别容易吸收汤汁，很入味，涮火锅、炖菜或者烧汤，都美味。
冻好的豆腐，这次我把它和白菜虾仁放在一起，炖了一盘菜出来，简直是天生一对，实在太鲜了，做法简单，营养又美味。人们常说：白菜豆腐保平安，在冬天不吃豆腐，不吃白菜，感觉这个冬天白过了，而冻过的豆腐，能够产生一种酸性的物质，这种物质能破坏我们体内脂肪，一日三餐中把冻豆腐搭配进去，隔三差五吃，有利于脂肪的排出，并且不会让体内脂肪增加，今天这个食谱，脂肪最怕，三天两头吃，为均衡营养锦上添花，加上适量运动，健康的生活方式，腰自然而然会细，脸会小，详细做法分享如下。
【所需食材】
冻豆腐1块、虾仁20个、大白菜小半个、蚝油1小勺、料酒1小勺、美极鲜1小勺、大蒜生姜适量、油适量、盐适量
【制作步骤】
1、化冻后的虾仁放在碗中加入料酒、美极鲜，搅拌均匀腌制10分钟左右，虾仁我买的是现成的，个大吃起来很过瘾，烹调的时候方便。
2、冻豆腐提前从冰箱拿出来，放在室温下，化冻后清洗，挤干水分，这样烹饪的时候容易吸收汤汁，味道鲜美，切成大小均匀的小块。
3、大白菜清洗干净后，杆部和叶子部分切好分开放置，因为二者熟的时间不一样，入锅的时间不一样。大蒜和生姜切成片。
4、锅烧热放少量的油，先倒入虾仁炒到变色时，放入大蒜和生姜炒出香味。
5、倒入白菜叶子的杆部和冻豆腐，翻炒几下，加入蚝油，锅中汤汁有点少的时候，添一勺清水进去，盖上盖子小火炖5分钟。
6、打开锅盖，调大火，倒入大白菜叶子，放入盐，翻炒几下到白菜叶子柔软，汤汁收干，刚好盐也搅拌均匀，出锅即可。
放调味料的时候一定要注意减油减盐，冻豆腐吸附能力比较强，很容易将汤汁中的调味料吸附而导致太咸太油，清淡的味道反而能够衬托出冻豆腐本身的豆香味。
做冻豆腐小技巧
1、市面上的豆腐品种繁多，在选择的时候选购卤水或者石膏点的豆腐来制作冻豆腐更正宗。
2、在北方将新鲜豆腐装在保鲜袋放在室外，经过一夜之后，豆腐结冰就成了冻豆腐，而在南方室外是结不了冰的，新鲜豆腐装在保鲜袋里，放到冰箱的冷冻室冷冻即可，一天之后冻豆腐即成。冻好的冻豆腐从冷冻室里拿出来，放在室温中自然解冻，切成小块，用手把水分挤干净，再把豆腐放到清水中挤来挤去清洗两次，这样能够去除豆腐自有的一点苦味及豆腥味。
