文章来源:健康时报 2020-01-06 15:14
对喜欢吃面的人来说一个馒头、一个包子、一个花卷是早餐好搭档，有好几天没做面食了，天冷，所在房间里面没有暖气，取暖靠抖，室外还要比房子暖和一些，人也变懒了，今天看到上次妈妈给的莜麦面，还没有吃完，开始想念它的味道，干脆拿出来蒸一个发糕，加入不同食材，营养价值太高，做的时候手不沾面也不需要一滴水，像个蒸出来的“蛋糕”一样，实在是太好吃了！
莜麦面就是用莜麦粉碎而成的细粉，这种植物在我国生长历史比较悠久，一般长在高原山区以及寒冷地带，是禾本科一年生草本植物，其实也是燕麦的一种，只不过是祼燕麦，在我国西北地区种植比较多。莜麦作为全谷物的一种，在劳动人民智慧结晶下，一般都是粗粮细作，成就了不少的美食，比如说莜麦鱼、莜麦卷、栲栳栳等。含有丰富的B族维生素，钾镁等微量元素也丰富，它有一个独特点，其中的可溶性膳食纤维能够延缓餐后血糖的上升，还有调控血脂，研究表明莜麦能够预防心血管疾病以及糖尿病等慢性病，能够吸附身体有毒物质条件，维持肠道微生物生态平衡，促进肠胃蠕动。这次做法最大特点是简单又好吃，喷喷香，当减肥时的主食，吃得饱减得快，不会饿肚子，加上合理的搭配，适量运动，腰围会越来越小。
【所需材料】
普通面粉150克、莜麦面100克、鸡蛋两个、牛奶150、每日坚果25克、葡萄干红枣适量、发酵粉4克、泡打粉1克
【制作步骤】
1、莜麦面、面粉放在同一个盆中，打入两个鸡蛋，每日坚果在案板上用刀切碎放入，加入发酵粉和泡打粉。平时做发酵面食，我是很少放泡打粉的，现在天气凉，为了促进更好的发酵。
2、纯牛奶少量多次缓缓的倒入搅拌到面糊稍微粘稠时，不喜欢纯牛奶味道的直接用清水。拿出模具在底部和四周刷上一层薄油，倒入刚才搅拌好的面糊抹匀，放油是为了最后成品好脱模，如果没有模具也可以用不锈钢的小盆，小碗都行。
3、模具中面糊发酵到原来的2~2.5倍的时候，在上面放一层红枣和葡萄干，凉水上锅大火烧开，转为中火蒸25分钟，关火后不要立即打开盖子，为了防止塌陷，继续焖三分钟左右再拿出来，放凉后切成小块，食用起来很方便。
这样一搭配出来，本来很普通的主食变成了高蛋白质高膳食纤维，食用后饱腹感强，胃排空的时间特别慢，非常有利于解决减肥期间饿肚子的问题。
制作小技巧
1、莜麦面也可以换成玉米面、荞麦面等其它粗杂粮类，制作方法大同小异。
2、做发酵面食，最担心的是发酵时间问题，其实很好解决，合理安排好时间，不需要去等待，比如说晚上做成半成品放在盆里发酵，早上起来发酵完成，直接拿来蒸，或早上上班的时候发酵，晚上回去直接蒸。我今天发酵的方法是在蒸锅中放上凉水烧到30~40度左右，把面糊放在上面，盖上盖子，很快发酵完成。
