19道清淡菜谱,颜值营养都在线

文章来源:健康时报 2019-10-22 07:50

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红烧冬瓜

厨师分享19道清淡菜谱,颜值营养都在线,比吃红烧肉菜还下饭

 

用料

冬瓜;白糖;生抽;老抽;盐;蚝油;鸡精

做法

  • 冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块
  • 热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀
  • 再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色
  • 加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟
  • 再加蚝油,鸡精,大火收汁,起锅撒上葱花即可

清淡鲜香蔬菜汤,过程简单但味道不简单

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用料

油菜2棵;大豆腐小半块;胡萝卜小半根;金针菇1小把;葱姜片5片;花椒麻椒各3粒;盐1克;水淀粉小半碗;色拉油3克;矿泉水500ml;味素小半勺

做法

  • 油菜洗净切段,豆腐切块泡过淡盐水,金针菇去根洗净泡过淡盐水,胡萝卜去皮切片,切好葱姜片,准备好花椒麻椒。
  • 砂锅里倒油,油温热时下葱姜片花椒麻椒炒香。
  • 然后下金针菇和胡萝卜片炒软。
  • 然后再下油菜炒至断生。
  • 然后将豆腐下入锅中并添水,大火煮开。
  • 加水淀粉勾芡,让汤汁有一点粘稠度。
  • 加盐和味素和白胡椒粉调味,出锅开吃。
  • 一道非常清淡鲜香健康无比的汤就完成了!
  • 汤里有菜,有豆,有菇;少盐,少油,少糖;但是鲜味一点都不少!

浓汤番茄蔬菜汤

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用料

西红柿2-3个;盐一小勺;生抽一汤勺;鸡精一点点;金针菇1/4把;香菇3-5朵;鸡毛菜2-3把;葱2-3根;胡萝卜半根

做法

  • 所有食材清洗干净,胡萝卜、香菇切片,金针菇撕成小朵,葱白与葱绿部分分开切碎,西红柿划十字刀用开水烫一下去皮,
  • 热锅烧油,油热放葱白烹出香味放入西红柿,小火炒出番茄汤汁。
  • 加入热水(能够没过所有食材就好),放入金针菇,香菇,胡萝卜。加入盐,生抽。煮个七八分钟。看水煮开或者食材熟了就可以了。
  • 最后一步啦哈,加入鸡毛菜,稍微烫一下。撒上葱绿,再来点鸡精提鲜就可以啦

香菇油菜疙瘩汤

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用料

面粉(3人份)200克;油菜3棵;香菇3朵;生抽1勺;盐适量;西红柿1个;鸡蛋1个;葱1根;胡萝卜1/3根;芝麻香油适量;鸡精1/2勺

做法

  • 香菇去根,青菜洗净,西红柿忘拍了。
  • 油菜大的话切一刀,小的不用切。
  • 香菇切片,一定切片,
  • 胡萝卜切丝,葱切段。
  • 西红柿可以都切块或者一半切块一半切丁。
  • 鸡蛋一个,放小碗里,打散备用。
  • 面粉用很细小的流水搅拌均匀。
  • 如果不喜欢稍微黏的汤,可以用下边介绍的摇晃的方法,或者我之前上别的菜谱的方法:面粉和成浓稠面糊,放入裱花袋,剪个小口挤压到锅里。
  • 热锅放入食用油,下西红柿丁翻炒至成泥出汁,放入胡萝卜,香菇,葱,酱油,继续翻炒出香味。
  • 然后添半锅水,汤泛红是西红柿色
  • 水开后放入面疙瘩,边下边搅拌均匀,煮开一至二分钟后放入青菜,西红柿块,煮至油菜熟,注意搅拌。
  • 放入盐,芝麻香油,鸡精,放打散的鸡蛋液,筷子轻微画个圈,让蛋液呈细丝状,关火出锅。
  • 西红柿也可以都切块和油菜一起下锅。
  • 营养快手早餐吃起来。
  • 这个是西红柿不炒丁,加了木耳的,木耳水开时就放进去。煮开后拍的,水量看起来少,实际也挺多的。
  • 西红柿都切块,和小白菜一起下锅。
  • 清汤的,喜欢汤汁没有细面糊的黏腻感的可以用裱花袋挤或者是下边方法。
  • 裱花袋的方法我的菜谱里边也有,面和成稠一点的面糊,放入裱花袋,非常简单。
  • 可以用矿泉水瓶或者巧克力豆瓶扎眼,眼别大了,缝纫的针扎就行。扎好洗一下,装水。
  • 挤瓶子里水雾的同时要不停晃动面盆,把面粉晃成圆球。至所有面粉都成球,没有干面了为止。
  • 继续摇至球变圆即可。如果时间紧张,这样也可以的,也是清汤的效果。
  • 配菜有菠菜,胡萝卜,木耳,肉粒多,加了点胡椒粉,味道也不错。

圣女果火腿窝蛋饼

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用料

圣女果5个;鸡蛋一个;手抓饼一张;火腿2片;芝士一片

做法

  • 准备好以上食材
  • 食材切丁备用
  • 手抓饼放入锅中,煎烤酥脆
  • 中间打一个鸡蛋,在放入火腿丁
  • 放入圣女果丁
  • 盖上盖芝士融化即可
  • 装盘开启早餐吧

滑蛋虾仁

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用料

虾仁200g;鸡蛋4个;香葱2支;水淀粉3大勺;盐1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米淀粉1小勺;白胡椒粉少许

做法

  • 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料
  • 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
  • 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
  • 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
  • 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩

简单上手–白灼菜心

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用料

菜心250克;生抽1勺;蒜5瓣;盐少许

做法

  • 准备:
  • 1.蒜剥开,切成蒜末备用。
  • 2.菜心处理去硬皮,洗净备用。
  • 起锅:
  • 1.加水,放少许盐和油,等待煮沸。
  • 2.煮沸后,先把‘菜骨’那段放入,菜叶放锅边,煮一分钟再全部没入,煮至断生。
  • 3.熟了之后,夹至盘中。
  • 4.另起锅,倒油,将蒜末倒入煸至有香味,倒上菜心。
  • 5.在盘子边缘倒入少许酱油。(个人是觉得酱油够味了;喜欢蚝油的,可在上一步骤将蚝油放入蒜末中搅拌再倒上菜心)

自制辣白菜(懒人版)

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用料

白菜半颗;自制辣酱400克;韭菜100克;盐50克

做法

  • 白菜去掉老叶子,一切两半,一层层撒盐。口朝上放盆里腌制一天一夜。把白菜的水分用盐腌出来,腌好后冲洗一下。
  • 辣酱提前从冰箱拿出来解冻。
  • 带手套一层一层摸辣酱,要摸到根,这样才入味。
  • 摸好辣酱的白菜,盆里剩下的酱可以直接用白菜叶擦下来,不浪费。
  • 韭菜洗干净,切段。
  • 切韭菜放上面。也可以把韭菜拌辣酱里抹上。我是觉得韭菜拌进去不太好摸,就单独放了。
  • 装袋子放冰箱冷藏,现在室外温度0-4℃我们直接放室外。2天就可以吃了。如果喜欢味道重的可以多放一天。
  • 用剪刀✂️剪小块。
  • 剪好的辣白菜可以吃了。

西红柿烧茄子

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用料

西红柿1个;圆茄子1个;葱花少许;姜末少许;蒜末3-5瓣;红烧酱油1勺;生抽2勺;盐3克;醋半勺;白糖1勺;淀粉1勺;清水1克

做法

  • 西红柿切块,圆茄子削成扁的滚刀块,葱花,姜末,蒜末切好备用。
  • 再调一个碗汁,片中的勺子大小,放入1勺红烧酱油,2勺生抽,1勺清水,半勺醋。
  • 片中勺子的大小,在碗汁中继续放入1勺白糖,1勺淀粉。
  • 最后在碗汁水加入2克盐。
  • 将碗汁搅拌均匀备用。
  • 锅中烧油,油的量比一般平时炒菜要多一点。
  • 油热后放入茄子煸炒。
  • 将茄子翻炒至8成熟的时候加入1克盐翻炒均匀后倒入盘中备用。
  • 锅内倒入少许底油爆香葱姜后西红柿一起翻炒均匀。
  • 将西红柿炒至软烂。
  • 加入茄子一起翻炒均匀。
  • 再加入蒜末一起翻炒均匀。
  • 倒入之前调好的碗汁,刚倒入后先不要翻炒,等里面的淀粉稍稍糊化后再翻炒。
  • 大火翻炒均匀,芡汁均匀的裹在茄子上就可以出锅啦

味道超棒的凉拌萝卜片

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用料

萝卜1/4根;盐适量;白醋适量;小米椒1/3个;红糖适量

做法

  • 萝卜洗净,削皮切片
  • 小米椒切碎
  • 萝卜放盐抓两分钟,变软后,倒出多余汁水,加入红糖,白醋,小米椒拌匀
  • 放数分钟就可以吃啦,是不是超级简单呀,快做起来吧,冬吃萝卜,滋补哦

香煎土豆块

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用料

土豆2个;盐适量克;花椒粉适量

做法

  • 土豆洗净去皮
  • 切成厚度一厘米左右的块
  • 如果是给小朋友吃的话,可以适当切小,厚度大概一厘米左右,太厚的话容易不糯。
  • 锅里加水,烧开,放土豆蒸十五分钟左右。块大的话适当多正一会~
  • 因为土豆个性也不同,所以可以自己尝一下,断生就可以,喜欢特别软的可以多蒸一两分钟,太久了就不好煎啦。
  • 热锅热油,注意中小火。
  • 减肥的人要记得少放油哈,因为土豆还是挺吸油的є(・Θ・。)э››~
  • 大概三十秒左右,翻面。
  • 翻面注意不要用筷子!
  • 用木铲子翻面,不然容易夹碎(˘•ω•˘)。
  • 两面金黄以后,撒适量的盐、花椒粉,就可以出锅啦

小葱麻油酱油面

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用料

细圆挂面适量;酱油适量;麻油(芝麻油/香油)适量;葱些许

做法

  • 煮一大锅水(多煮点~),煮开
  • 准备一个碗,碗底倒适量酱油,刚刚煮开的水倒出一部分冲泡,面汤汤底完成。可以尝一下咸淡,淡了加酱油,咸了加水~
  • 剩下的开水,继续用来煮面;面条放入,煮个两三分钟就好(买的挂面包装上给的这个时间~)
  • 面条直接捞到酱油汤里,淋上麻油,撒上葱花,完成完成

清蒸鱼

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用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝

做法

  • 在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟
  • 腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟
  • 蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油
  • 烧热一勺油,浇在鱼身上即可

黑全麦黄瓜虾仁鸡蛋木耳茭白饺子

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用料

鸡蛋2个;木耳15朵;黄瓜1根;虾仁300克;盐5克;料酒10ml;生抽10ml;全麦黑麦粉250克;茭白2根;姜1/2块;橄榄油适量;白胡椒粉适量;水适量

做法

  • 冷水和面,稍微软点,和好盖盖子醒发。
  • 虾放冰箱冷冻一个小时,拿出后剥壳去虾线,然后剁碎。(我偷懒用手持搅拌器最低档连姜一起打碎了,但还是太细成泥了,不如切成块的口感好)
  • 木耳提前泡发切丁,茭白切丁,生姜切末,黄瓜切丁。(除了黄瓜我还是都搅碎了……感觉口感不佳,下次还是切吧)
  • 蛋液下油锅用筷子不停搅拌划成蛋碎,如果不够碎可以盛出来剁几刀。
  • 把所有料混匀,加料酒,生抽,盐,白胡椒,橄榄油。(根据个人口味适量加盐喔,但推荐成年人每天不超过6g,不要放太多比较好)
  • 开始包饺子。
  • 下锅,煮熟。(个人习惯先用勺背轻推饺子,使其不粘锅,漂起来后盖盖煮沸后加冷水,反复三次,再开盖煮沸后加冷水,反复三次,饺子体积变大即可)
  • 可以用老陈醋+一两滴生抽蘸料,开吃。

烤红薯

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用料

红薯5个;锡纸1张

做法

  • 红薯洗净
  • 烤盘铺锡纸
  • 放入红薯
  • 入预热220度烤箱中层烤30分钟,翻面再烤30分钟即可

菠菜炒蛋皮

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用料

菠菜250克;鸡蛋3个

做法

  • 菠菜焯水后,切碎!
  • 三个鸡蛋打散,平底锅加入点点油(用厨房纸巾擦干油,并擦拭满锅),倒入部分蛋液,慢慢摇匀蛋液,使蛋液铺满平底锅。全程小火,一面凝固,再轻轻翻面!几秒后倒出,蛋皮完成!
  • 摊好的蛋皮,切条备用!
  • 炒锅里倒油,热后,放入些许蒜泥,倒入菠菜,蛋皮,搅拌后,加入盐和点点生抽,出锅!香喷喷的菠菜蛋皮就完工啦!

清爽鲜美金勾花菜

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用料

干虾仁10克;花菜1个;姜丝少许;盐适量;油适量

做法

  • 花菜搞好,去掉根部厚皮,掰成小朵,洗净控水,干虾仁清水浸泡半小时,洗净控干。
  • 锅内放少许油烧热,依次放入姜丝,虾仁,花菜,快速翻炒十几下,倒入小半碗水,盖盖焖两三分钟,熟软时,放盐调味,翻炒几下。
  • 美味出锅,清淡鲜美。

清淡解腻的「萝卜排骨汤」

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用料

排骨400克;白萝卜(细长的那种)1根;姜5片;料酒1大勺;盐适量;黑胡椒粉少许;花椒粒少许

做法

  • 排骨泡水里将血水冲掉,倒进冷水锅加入花椒、姜片、料酒大火煮开,将排骨捞出来用水冲洗干净,将萝卜切块备用
  • 将排骨和萝卜放入砂锅(或者放进电饭锅里开煮饭模式,这样炖出来的肉又嫩又快)炖1个小时,撒上盐和胡椒粉就可以享用啦~
  • 真的是很嫩很香,又很爽口解腻(盛碗里,我已经喝上了,哈哈)是不是很简单鸭~~

丝瓜炒蘑菇

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用料

丝瓜1根;蘑菇200克;料酒6克;盐5克;鸡精2克;大蒜5瓣;生姜2片

做法

  • 丝瓜去皮后切滚刀块,蘑菇洗净切块。
  • 锅热后倒入油,下蒜头生姜煸香后,倒入蘑菇翻炒一会。
  • 加入丝瓜再炒一会
  • 加入50ml左右的水,不要加太多水,丝瓜熟后还会生水。
  • 加盖焖一两分钟。
  • 喜欢丝瓜脆点的就焖一分钟,喜欢软的就焖两分钟。依个人喜好哈!
  • 加入调味料。关火,盛出。
  • 简单又美味的家庭快手小炒就做好啦!
  • 一口蘑菇一口丝瓜,味道美不可言!✌✌
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